Cách chọn tủ đông

Khi đông lạnh hải sản, việc chọn đúng loại tủ đông là rất quan trọng để duy trì độ tươi và chất lượng của hải sản.Dưới đây là một số loại tủ đông phổ biến phù hợp để đông lạnh hải sản:

Tủ đông xoắn ốc:

Tính phù hợp: Lý tưởng cho sản xuất hải sản liên tục quy mô lớn như phi lê tôm và cá.

Ưu điểm: Cung cấp khả năng cấp đông liên tục và đồng đều, tận dụng không gian hiệu quả và phù hợp với những sản phẩm cần thời gian cấp đông dài.

Tủ đông tầng sôi:

Tính phù hợp: Thích hợp cho các sản phẩm thủy sản có kích thước nhỏ, dạng hạt hoặc có hình dạng không đều như tôm, mực khoanh, cá nhỏ.

Ưu điểm: Sử dụng luồng không khí để lơ lửng sản phẩm trong không khí, đảm bảo đông lạnh nhanh và đều và tránh sản phẩm dính vào nhau.

Tủ đông dạng tấm:

Tính phù hợp: Thích hợp cho các sản phẩm thủy sản dạng khối hoặc hình khối như cá khối và tôm đóng gói.

Ưu điểm: Sử dụng phương pháp cấp đông tiếp xúc giữa các tấm để cấp đông nhanh mà vẫn giữ được hình dạng sản phẩm, lý tưởng cho chế biến hàng loạt.

Tủ đông đường hầm:

Tính phù hợp: Thích hợp để đông lạnh số lượng lớn các sản phẩm hải sản như cá nguyên con và đĩa hải sản.

Ưu điểm: Sản phẩm đi qua hầm cấp đông trên băng chuyền, mang lại khả năng cấp đông nhanh cho khối lượng lớn, phù hợp cho sản xuất liên tục.

Tủ đông đông lạnh (Nitơ lỏng/oxy lỏng):

Tính phù hợp: Phù hợp với các sản phẩm thủy sản có giá trị hoặc chất lượng cao.

Ưu điểm: Sử dụng nitơ lỏng hoặc oxy lỏng để đông lạnh nhanh ở nhiệt độ cực thấp, bảo quản kết cấu và hương vị ở mức tối đa.

Các yếu tố lựa chọn:

Loại sản phẩm: Chọn loại tủ đông phù hợp dựa trên hình dạng và kích thước của sản phẩm hải sản.

Quy mô sản xuất: Lựa chọn tủ đông có công suất và chủng loại phù hợp căn cứ vào khối lượng sản xuất.

Tốc độ cấp đông: Cấp đông nhanh giúp duy trì độ tươi và chất lượng của hải sản bằng cách giảm thiểu thiệt hại do tinh thể băng gây ra cho tế bào.

Tiêu thụ năng lượng và chi phí: Xem xét mức tiêu thụ năng lượng và chi phí vận hành của tủ đông, chọn thiết bị hiệu quả kinh tế.

Tóm lại, việc lựa chọn loại tủ đông phù hợp đòi hỏi phải xem xét toàn diện các sản phẩm thủy sản cụ thể và nhu cầu sản xuất để đảm bảo sản xuất hiệu quả cao trong khi vẫn duy trì chất lượng và độ tươi.